红豆沙的功效(干豆湿豆二种红豆沙做法)

红豆沙的功效
红豆沙用处非常多,中式面点可以做豆沙包,豆沙卷,豆沙饼,快到中秋了,应节气的蛋黄酥,月饼也都要用到红豆沙。
自己做红豆沙的好处,没有甜味素,没有防腐剂,没有色素等各种添加剂。
安全放心,甜度可以自己调整。
平时也经常会做些红豆沙,做面包,做豆沙包等等,今天跟大家分享二种红豆沙的做法:
一种是红豆提前泡软,一种是使用干红豆

红豆沙干红豆的方法
干红豆250克,80克油,140克麦芽糖,白糖90克
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干红豆做法:
1.清洗红豆,很多人清洗红豆,只是用水冲冲。
其实红豆表面还是很脏的,清洗时一定要用手多搓洗几遍。
我使用美善品,加适量水2分钟反转速度2.5清洗。
清洗好后,倒掉脏水,加入500克的纯净水,煮开

美善品TM6操作,选择烧水,100度

煮开后,把煮好的水倒出来,第一遍煮豆子的水有点涩,倒出来后可以喝的,祛湿。

再加入600克开水,泡30分钟,100度煮30分钟,焖一下,加入80克冰糖,再煮3分钟,让冰糖融化

豆子油煮到开花就熟了

打磨红豆,可以使用家里的各种料理机,能粉碎食材就好。
我使用的是德国美善品多功能料理机,1分钟速度10打磨,效果见下图,非常细腻

加入130克麦芽糖,拌匀,再加入80克油,翻炒。
使用美善品操作。时间15分钟温度V,速度3.5

翻炒好的效果见视频。红豆沙放凉后,会变硬一些。
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这样做好的豆沙,即使放冰箱后,也是柔软的。见视频
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泡发的红豆沙做法:干红豆250,白糖125克,麦芽糖150克,油70克
做法:
干红豆250,泡好后330克,加700克水煮开,第一遍煮好的水倒出来,再加500克水100度煮60分钟。美善品1分钟速度10打磨(不同的工具打磨需要的时间不同,打到细腻就好)

70克油分次放,搅拌吸收后再加,最后放加入白糖125克,麦芽糖150克,翻炒。

使用美善品操作:时间先设定20分钟,温度V, 速度3.5,从锅盖口分次加入油,看不到油浮在上面再加,油全部混合进豆沙后,加入白糖和麦芽糖。如果是用来做面包和豆沙包,不需要炒的太干。
如果是用来做月饼,蛋黄酥,尽量炒干些,所以时间根据所需要的豆沙状态决定。

小贴士:
1.煮红豆的第一遍水,最好倒出来,第一遍的水好有点苦涩,倒出来后,再加入开水,这样红豆的味道更好些。第一遍的水也不要浪费了,可以直接喝,祛湿。
2.干红豆不泡发直接煮时,煮开后要焖一下,让红豆内部吸收水分,这样可以减少煮的时间。
3.无论使用什么工具,都是把红豆先煮熟再打碎。不同的工具效率和效果会有差别。
4.打磨红豆时,水不要太多,水量多,炒的时间就会增长。
5.炒红豆沙的时间跟你需要的红豆沙状态有关,需要用来做蛋黄酥,月饼的,尽量炒到能攥成团,需要的时间会长一些。
6.二个配方中,红豆的量一样,白糖,麦芽糖,油的量不同,可以根据自己的口味做些调整。
7.红豆沙的保存方法:放凉后,冰箱密封保存。

有了红豆沙,周末可以在家自己动手做些月饼,蛋黄酥,比买的好吃,还省钱。
我是爱美食的乐乐,美善品美食顾问
《hello 酸奶》美食书作者
海尔嫩烤箱IBA选拔赛冠军
面包大赛一等奖。
ACA北美电器首届明星烘焙大赛亚军,第三届评委。
新良首届烘焙大赛评委
 海尔冰箱线下星厨大赛亚军

购买美善品,机子都是一样的,唯有美食顾问的服务,唯有美食顾问的美食技能,在你使用美善品的漫长过程中,才见高低,才能体现出你的小美价值。

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