沙县小吃配料(沙县小吃配方与做法—扁肉)

沙县小吃配料

扁肉是福建的特色小吃,比较像 北方的”馄炖”

材料:
半斤瘦肉(不能是冻肉,越新鲜越好),馄饨皮三四两(越薄越好)

做法:
1 肉不是用切的,是用棒打的,最好是扁平厚实的木棒,很难找到哦,
呵呵,我在家就用擀面杖,小心手.把半斤肉分三份打,每块打五分钟
左右,像肉泥了就差不多了,

2 在肉泥里加入盐味精,根据自己口味,

3 包馄饨大家都会了吧,可以包了,呵呵,这个不用教了吧

4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱
油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油
热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛
好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,

5 锅里放三碗水,水开后放入馄饨,馄饨易熟,浮上锅面,就差不多了, 这样做出来的肉馅吃起来会很不一样,很滑很嫩的感觉,

传统做法
材料:是用新鲜的猪后腿肉。
做法:把整块的肉用木头棒槌敲打成肉泥,并加盐和少许味精或鸡精
搅拌均匀。也可以加入少量的香油:)这样打出来的肉泥很有弹性。
再用薄薄的四方面皮把弄成球状的肉泥包好。下锅用沸水煮熟就好
了。一般是用猪的头骨熬汤,冲到盛扁肉的碗中。也可以用其他的汤
代替。

扁肉的口感很好。皮又薄又滑,馅很有嚼劲,完全没有猪后腿肉原本
的老涩感。加上好汤就更好吃了。而且扁肉很好包。方便自己在家做。
有点像北方的云吞。但绝对比云吞精致好吃。纯肉馅的啊!
      

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