穿越时空爱上王(爱上穿越时空的美味)

穿越时空爱上王

继之前从北京穿越到巴黎之后
我大概是爱上了穿越的感觉
身为一名美食KOL的姑姑我
11月的上海
恰是赏菊品蟹的好时机
受好友的邀请(此处比心),
前往雍福会赴一场风雅之约,
这回不光是从上海穿越到汴梁,
还跨越时光,
彷彿从现代穿越到了宋代。

“从一方餐桌吃出整个春秋,
从一杯茶中喝出两宋风流。”
…….

这次的餐会缘起于《宋宴》一书。此乃是由徐鲤、郑亚胜、卢冉所共同整理编写之研究宋朝美食的书籍,而雍福会则是独具蕙心地联手作者卢冉打造了这个食宴。


《宋宴》是由徐鲤、郑亚胜、卢冉所共同整理编写之研究宋朝美食的书籍

作为当时GDP世界第一的中国,两宋都城(汴梁和临安)堪称世界大都市,历史、科学、哲学等领域,都达到了前所未有的巅峰。所以如果说《清明上河图》是市井风光的详尽描绘,那么宋宴的讲究则是将“吃”做到了极致。

宋朝带给了我们无数的文人墨客,数不尽的潇洒倜傥,可想而知这宴饮必也是充满了名士风流的意趣(不光是靠想象,从许多文献中亦皆可窥知宋代宫廷宴饮绝对是以精巧雅致著称的)。


《文会图》中描绘了文人学者以文会友
宴饮、赋诗、抚琴的雅集场景

而雍福会此番呈现的宋宴,则是将宋代文人品茶赏曲之雅趣,与宴席结合,形成了所谓的”一宴一席一展一课”。

宴席设在菜香书屋,外有翠色杨柳掩映,内设仿古装饰,处处流露着活动规划者对于宋宴的热爱、及对赴宴者的满满诚意。

通过餐桌美学的呈现,还原宋朝雅致生活。不在于泥古,而是踏寻宋人精神的美食行为实验。

那唇齿间的芬芳
花炊乳鸽

以花入菜,一道花炊乳鸽,既有鸽肉的鲜美,又有花的芬芳,全无油腻之感,不仅赏心悦目同时极其美味。

中有“签签”结
奶房蟹签

宋代有名的签菜,在这里也得到了极佳的诠释。”奶房蟹签”将宋代斫鲙技艺与签菜结合,并发扬光大。都说日式生鱼片当世最佳,竟不知我们宋代庖厨其实早已深谙此道。

酒香侵味蕾
蟹生

从未想过大闸蟹生吃居然如此美味,佐以绍兴黄酒活炝的大闸蟹,本以为多少会有些腥味,没想到一入口,只感觉到了浓烈的酒味在舌尖绽开,待酒味散去,咀嚼间都是蟹生的甘美,原汁原味,余味悠长。

凉凉秋日,正是蟹肥时
炒虾蟹酿橙

以绝佳之技艺将橙开盖取肉,再放入虾蟹等主料辅料,以此法而制的酿橙,不再有虾蟹之腥,取而代之的是鲜橙之清香。

月宫有仙踪
广寒糕 & 桂花茶

虽然早已过了中秋,但是一看到广寒糕、桂花茶,就让人不免想到嫦娥奔月的故事,也许正因为时间像是一条流淌的长河,而神话恰可供寄托无限的文人巧思与浪漫情怀。
 
这一场舌尖上的盛宴,是一场跨越千年的对话,是今人向往宋代文人精神与极简美学的验证。

开宴前,以2015年福鼎太姥山牡丹王白茶团茶入席,还原宋代“龙凤团饼”的兴味,辅以焚香、插花(宴席当天的作品恰是好友亲自打理呈现的),让来宾们可以一次同时体会宋人四雅事。

看碟,一直是宴席美学的最佳诠释,不同于清朝满汉全席上看碟富丽堂皇,宋宴看碟是雅的风采,从茶具到菜品杯盏都是精心选备。

不单是餐具搭配用心,屋内的布置也是联手各领域老师精心打造,同时还举办宋代人文美学讲座和课程,以弘扬相关传统技艺。

可惜我此次赴宴时曲艺先生唐彬并未出场,无缘听到“绿丝低拂鸳鸯浦。想桃叶、当时唤渡”的《杏花天影》,“蒹葭苍苍,白露为霜”的《霜归》······

既留下了残念,业已过了秋凉,
只能期待冬寒春暖夏炎时再有机会穿越,
能与食友们再相逢,
特别是博学多闻又懂吃的罗丹老师。

编辑 | Lance    设计 | Jili
摄影 | 姑姑   部分图片来自网络

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